مواد لازم آش آلو:

طرز تهیه آش آلو

برنج ۱۰۰ گرم
سبزی های معطر ۵۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفند ۲۵۰ گرم
آلوی بدون هسته ۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ ۴ عدد
روغن، نمک و فلفل به اندازه دلخواه

مراحل تهیه آش آلو:

آلوی بدون هسته را ۲ ساعت در آب گرم قرار می دهیم. در یک تابۀ مناسب کمی روغن می ریزیم و آن را روی حرارت می گذاریم تا گرم شود. دو پیاز را پوست کنده، ریز خرد می کنیم و در روغن سرخ می کنیم تا رنگش طلائی شود.
گوشت چرخ کرده را به صورت گلوله های ۲ سانتیمتری درمی آوریم و همراه با پیاز سرخ می کنیم تا کمی بپزد و رنگ آن تغییر کند. سپس ۳ یا ۴ لیوان آب اضافه می کنیم و می گذاریم تاخوب پخته شود.
سبزی ها را خوب خرد می کنیم و برنج را با آب گرم می شوئیم. نمک، فلفل، سبزی ها (شامل جعفری، گشنیز، نعناع و پیازچه) و آلو و برنج را به گوشت و پیاز اضافه می کنیم.
یک نکته ای که باعث می شود آش شما خوشمزه تر شود، این است که:آبی را که آلوها در آن مانده بود را نیز به غذا اضافه کنید و همه را خوب مخلوط کنید و ۲۰ دقیقه دیگر روی اجاق قرار دهید تا جا بیفتد.

نکات تکمیلی در مورد آش آلو

آش آلو جزو آش و حلیم میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۵ دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه میباشد .
آش آلو را می توانید در وعده نهار – میان وعده – شام – پیش غذا – سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد .

منبع:طرز تهیه آش آلو

طرز تهیه آش آلو

طرز تهیه آش ترش زنجان

آداب و رسوم هر منطقه در طی سالیان طولانی شکل گرفته و سینه به سینه به نسل‌‌های بعدی منتقل می‌‌شود. مردم زنجان نیز با توجه به قدمت تاریخی شهر، دارای آداب و رسوم ویژه‌ای هستند. طبخ غذاهای مختلف برای اعیاد و در ایام خاص، بخشی از این آداب و رسوم را تشکیل می‌دهد. با توجه به اینکه شهر زنجان در منطقه سردسیر و کوهستانی واقع شده است، غذاهای محلی این منطقه پرانرژی بوده و سرشار از مواد مغذی می‌‌باشد. از جمله غذاهای محلی استان زنجان می‌توان به شش انداز و آش ترش اشاره کرد که برای عید نوروز طبخ می‌شود.

یکی از آش‌‌های محلی استان زنجان است که معمولا خانواده‌‌ها برای سیزده بدر آن را تهیه کرده و در دامن طبیعت مصرف می‌کنند.

مواد لازم آش ترش ( برای ۵ نفر):

نخود پخته شده………………………..۱۰۰ گرم

لوبیا پخته شده…………………………۱۰۰ گرم

عدس پخته شده……………………….۵۰ گرم

سبزی خرد شده……………………..۵۰۰ گرم

رشته………………………………….به میزان دلخواه

آلو سیاه خشک شده……………….۱۰ عدد

زردالو خشک شده یا برگه زردالو…..۵۰ گرم

هویج خرد شده……………………….۱ عدد متوسط

سیب زمینی خرد شده……………..۱ عدد متوسط

لبو پخته شده خرد شده……………۱ عدد متوسط

آرد گندم………………………………۱ قاشق غذاخوری

سرکه…………………………………به میزان دلخواه

نعناع سرخ شده…………………..جهت تزئین

سیر سرخ شده…………………….۵ حبه

نمک، ادویه، زردچوبه………………به میزان دلخواه

مراحل تهیه آش ترش:

طرز تهیه آش ترش زنجان

نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیسانده و چندین بار آب آن را عوض می‌کنیم تا مواد نفاخ آن خارج شوند. بعد از پخته شدن حبوبات، هویج و سیب زمینی را اضافه کرده، صبر می‌کنیم تا نرم شوند، سپس آلو، برگه زردالو و لبو را اضافه می‌‌کنیم. لبو یک رنگ قرمز ملایمی به آش می‌دهد. بعد از اینکه مواد کاملا پخته شدند، سبزی آشی را اضافه می‌کنیم. ( در فصل بهار با توجه به رویش سبزی‌‌های محلی از جمله گل آقا، خان آقا و غازیاغی در دامنه کوههای زنجان، برای طبخ آش‌‌های محلی از جمله آش ترش از این دسته سبزیجات تازه بیشتر استفاده می‌‌شود). برای اینکه آش به غلظت مطلوبی برسید، آرد را در کمی آب جوش کاملا هم میزنیم تا حل شده و یکنواخت شود. سپس به آش اضافه می‌کنیم. متناسب با ذائفه سرکه، نمک، ادویه را اضافه می‌کنیم. در مرحله آخر، رشته را می‌‌افزاییم. کمی از پیاز و سیر سرخ شده را داخل آش ریخته و مابقی را جهت تزئین آش استفاده می‌کنیم. بعد از این‌که آش جا افتاد. در ظرف مناسبی ریخته و با نعناع، سیر و پیاز سرخ شده تزئین می‌کنیم. این آش دارای طعم ترش و شیرینی است و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی یا پیش غذا

مصرف شود.

انرژی کل: ۱۴۰۰ کیلوکالری

این غذا بجز گروه لبنیات، حاوی سایر گروه‌های اصلی غذایی (غلات، سبزی، میوه، حبوبات) می‌باشد.

آش ترش به دلیل وجود سبزی، حبوبات، برگه زردالو، آلو و لبو حاوی فیبر مناسبی می‌‌باشد و برای افراد مبتلا به یبوست، کلسترول بالا و فشارخون مفید است.

منبع:طرز تهیه آش ترش زنجان

طرز تهیه آش ترش زنجان

مواد لازم آش اسفناج :

طرز تهیه آش اسفناج

اسفناج پاک ‌شده  یک کیلوگرم

عدس   یک و نیم پیمانه

پیازداغ   چهار قاشق غذاخوری

روغن مایع    دو قاشق غذاخوری

رشته آش و کشک   به میزان لازم

نمک، فلفل و زردچوبه  به میزان لازم

سیر داغ و نعنا داغ   از هر کدام دو قاشق غذاخوری

کلم برگ سفید   دو پیمانه

پیاز متوسط    یک عدد

مراحل تهیه آش اسفناج:

اسفناج‌ها را خرد کرده به همراه عدس و پیاز بگذارید تا بپزد. نمک، فلفل، زردچوبه و روغن را نیز بریزید. کلم‌ها را جداگانه آب‌پز کرده تا ضُخم آن از بین برود و پس از پخت، اسفناج را به آن اضافه کنید.

سپس پیاز، نعنا و سیرداغ را اضافه کنید. بعد از جا افتادن مواد، رشته را دو تکه کرده و در آن ریخته تا بپزد و لعاب‌دار شود.

نکته: این آش با کشک یا رب انار و رب گوجه‌درختی سرو می‌شود. با توجه به فصل سرما بسیار مناسب و مطبوع است.

منبع:طرز تهیه آش اسفناج

طرز تهیه آش اسفناج